Kriteria daging aman dikonsumsi

Daging yang tidak aman dapat membahayakan kesehatan konsumen. Beberapa kriteria

daging yang tidak baik adalah sebagai berikut:

1. Bau dan rasa tidak normal; Bau yang tidak normal biasanya akan segera tercium sesudah

hewan dipotong. Hal tersebut dapat disebabkan oleh adanya kelainan-kelaianan sebagai

berikut:

a. Hewan sakit, terutama yang menderita radang yang bersifat akut pada organ dalam, akan

menghasilkan daging yang berbau seperti mentega tengik.

b. Hewan dalam pengobatan, terutama dengan pemberian antibiotika, akan menghasilkan

    daging yang berbau obat-obatan.

2. Warna daging tidak normal; Warna daging yang tidak normal tidak selalu membahayakan

    kesehatan konsumen, namun akan mengurangi selera konsumen.

3. Konsistensi daging tidak normal; Daging yang tidak sehat mempunyai kekenyalan rendah

(jika ditekan dengan jari akan terasa lunak), apalagi diikuti dengan perubahan warna yang

tidak normal, maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.

4. Daging busuk; Daging yang busuk dapat mengganggu kesehatan konsumen, karena dapat

menyebabkan gangguan saluran pencernaan. Pembusukan dapat terjadi karena penanganan

yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga aktivitas bakteri pembusuk meningkat,

atau karena dibiarkan di tempat terbuka dalam waktu relatif lama pada temperatur kamar,

sehingga terjadi proses fermentasi oleh enzim-enzim membentuk asam sulfida dan amonia.